Une carte vivante, entre créativité et terroir familial
Au Le20ème Colmar, notre carte évolue au fil des saisons, en fonction des récoltes et des arrivages en direct de la Ferme Reecht, notre exploitation maraîchère familiale. Fruits et légumes proviennent de notre ferme alsacienne et nous collaborons également avec d’autres agriculteurs locaux qui partagent nos valeurs d’authenticité, de fraîcheur et de respect du vivant.
En cuisine, notre chef marie avec justesse créativité et tradition du terroir. De la poire de bœuf façon Rossini au risotto aux courgettes, en passant par la tagliata de bœuf, chaque plat affirme son identité.
Les entrées phares, comme la terrine de foie gras ou la planchette de charcuteries et fromages, rendent hommage à nos racines alsaciennes.
Chaque assiette raconte une histoire, celle de notre terre, de notre famille et d’un savoir-faire artisanal transmis avec passion.
Des menus dictés par les saisons… et par la ferme
La carte du Le20ème Colmar n’est jamais figée : elle suit le rythme des saisons et celui de la Ferme Reecht, située à quelques kilomètres seulement du restaurant. C’est là que nous nous approvisionnons chaque semaine en fruits gorgés de soleil et légumes fraîchement récoltés. Nous travaillons également au maximum avec des éleveurs et agriculteurs locaux partageant notre exigence de qualité et de respect du produit.
Ce lien direct et sincère avec notre terroir permet au chef de proposer une cuisine sincère, vivante, et toujours en mouvement en privilégiant le produit brut, le fait maison, et l’émotion du goût.
L’alliance du terroir et du verre
Au 20ème Colmar, chaque assiette s’accompagne d’un vin pensé pour la sublimer.
Grâce à l’expertise de Pierre, issu du monde viticole, et à la richesse des produits issus de la ferme familiale, nous cultivons une vraie synergie entre cuisine et cave.
Les accords mets-vins sont au cœur de notre démarche, pour une expérience complète, sensible et enracinée.
